料理20

おいしい使い方

滋賀県民に親しみ深い湖の幸、古くから愛されてきた小さな食材を身近に感じていただけるよう「びわ湖の味」として新しく開発いたしました。

湖国、滋賀で愛されてきた味を気軽にご家庭でもお使いいただけるレシピをご紹介いたします。

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もろこの風味香る

 旨味をいただくおでん

昆布出しともろこ隠れで煮込むシンプルでいて奥深い味わいのおでん。
もろこの風味と旨味が存分に活かされ香ばしい味わいに仕上がります。

【材料】 (4人前)

水     …… 1000CC 

薄口醤油  …… 大さじ2 

みりん   …… 大さじ1 

昆布だし  …… 大さじ1 

もろこ隠れ …… 大さじ1 

水(下茹で用)…… 適量 

大根     …… 1/2本 

ゆで卵    …… 4個 

ちくわ    …… 4本 

お好みの材料 

【作り方】

1.

大根は3cmほどの厚さの輪切りにし、皮をむきます。十字の切り込みを入れ、鍋に米と大根とひたひたの水を入れ、弱火で30分じっくり炊きます。

2.

ちくわは斜め半分に、こんにゃくは格子状の切り込みを入れて4等分に切ります。

3.

土鍋に水をいれ沸騰してきたら、薄口醤油、みりん、昆布だし、もろこ隠れをいれます。

4.

具材をいれ、蓋をして15〜20分、じっくり炊き込みます。

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椎茸ともやしの炒め物

スジエビの香ばしさが椎茸の香りを一層ひきたてる逸品。

お手軽料理ながら、お箸の止まらないついついクセになるメニュー。

【材料】 (4人前)

もやし   …… 1袋 

椎茸    …… 2個 

えび隠れ  …… 大さじ3 

塩こしょう …… 少々  

【作り方】

1.

もやしを軽く水洗いをしてよく水気をきり、椎茸は石づきを取って食べやすい大きさに切っておきます。

2.

熱したフライパンに油をひき、椎茸を入れて火を通します。

3.

もやしを入れてサッと炒め、塩こしょうとえび隠れをいれます。

​もやしは炒めすぎないように。

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うま味あふれる半熟煮卵

ホンモロコの深いうま味を煮卵に閉じこめた贅沢な逸品。

トロリとろける黄身が何とも言えないあじわいです。

​おつまみにも、おかずにもオススメです。

【材料】 (5個分)

たまご   …… 5個 

もろこ隠れ …… 大さじ2 

濃口醤油  …… 大さじ1 

みりん   …… 大さじ2 

砂糖    …… 大さじ1 

【作り方】

1.

冷蔵庫から出したてのたまごを、沸騰したお湯に入れ、7〜8分好みの加減に茹でます。すぐに冷水につけると、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐことができます。

2.

鍋にもろこ隠れ、濃口醤油、みりん、砂糖を入れ火にかけます。

​箸で溶かし合わせ、しっかりと沸騰させて火を止め、粗熱を取り除きます。

3.

ゆでたまごの殻をむき、容器に合わせたタレを入れ、空気を抜いて封をして冷蔵庫で2〜3時間寝かせます。

4.

味の染み込んだたまごは糸できるとキレイに仕上がります。

日本料理、湖魚料理

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こだわりの「滋賀・びわ湖食材」取り扱い店

〒527-0091

滋賀県東近江市小脇町2321

0748-23-5179

営業時間

ランチタイム

ディナータイム

11:30〜14:00

17:30〜20:30

(​ラストオーダー)

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